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Esto se debe a un proceso químico sencillo, responsable de la fermentación de la masa, que se hace se hace en presencia de humedad mediante una reacción anaerobia, donde el gluten reacciona con la levadura y libera el efluvio en el interior de la masa, responsable de subir el pan.
Esto se debe a que, para este tipo de recetas, se necesita obtener mucha elasticidad y resistor en la masa, pues esto favorece el crecimiento y ayuda a apoyar la forma a pesar del peso de los ingredientes.
Aunque es cierto que es muy obediente de trabajar (en el sentido de que con ella conseguimos una masa correctamente compacta y falta pegajosa), la gran cantidad de gluten que contiene hace que la corteza quede demasiado dura y la miga muy compacta.
Explora estos artículos para mejorar cada parte del proceso, desde la molienda hasta la opción harina de fuerza del grano:
Otra forma de identificar una harina de fuerza de guisa aproximada es mirar el porcentaje de proteínas indicado en el paquete. Este porcentaje está directamente relacionado con la cantidad de gluten que contiene la harina. A longevo proteína, veterano fuerza.
Editor Senior twitter 2499 publicaciones de Carmen Tía Alia La harina es un ingrediente primordial en cualquier despensa. Rara es la cocina que no tiene, al menos, un paquete de variedad indeterminada a la que solemos atraer "harina normal o de todo uso".
Ahora bien, que sea la más robusto no la convierte en la mejor en cuanto a calidad. Hay fabricantes que utilizan aditivos para desencarecer los costes de producción de sus harinas de fuerza. Nulo tienen que ver con la calidad las que prescinden de conservantes y mejorantes artificiales.
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Consejo: En muchas de las recetas, no solo es necesario usar harina de fuerza sino igualmente levadura natural de panadero, no obstante sea fresca o seca.
A la harina de fuerza también se la denomina harina de panadería o harina panificable. Tres nombres para un mismo tipo de harina con un contenido proteico, en general, superior al 9% que permite la formación de la estructura necesaria para sostener una miga aireada tras la cocción del pan.
Es importante notar que este indicador NO es equivalente de más o menos calidad. Simplemente cumplen diferentes funciones para el tipo de producto que deseo elaborar.
Ayuda a ganar panes con una miga más tierna, los cuales crecen fácilmente tanto en el fermentado como en el horneado.